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Maîtrise de l’hygiène dans les IAA


Objectifs

  • Acquérir une connaissance du concept et du vocabulaire de l'HACCP et l'appréhender dans les prestations de propreté
  • Appréhender l'environnement qualitatif et législatif des industries agro-alimentaires et de la restauration collective
  • Attente des consommateurs (les 4S) et des industriels (le respect du produit)
  • État de la législation au niveau européen et au niveau national
  • Notions de référentiels ' grande distribution
  • BRC, IFS, AIB, Norme 22000 : rappel sur les notions de contamination et de contaminants
  • Les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire, les ' points de vigilance '
  • L'hygiène des mains
  • L'hygiène personnelle
  • L'hygiène dans l'action
  • L'hygiène des matériels et du poste de travail
Public concerné
Agents de service, chefs d'équipe, personnel d'encadrement connaissant ces secteurs

Durée
1 jour