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Méthode HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire [PMS]

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Objectifs

  • Pouvoir construire et mettre en place un plan de maitrise sanitaire dans son entreprise
  • Etre capable de pratiquer la méthode HACCP, afin de la mettre en application
  • Etre capable de définir les mesures préventives, le système de surveillance et les actions correctives correspondantes

1. Les pratiques d’hygiène alimentaire :

  • Aspects règlementaires et commerciaux, image de l’établissement

2. Les risques dans votre établissement :

  • Les toxinfections alimentaires collectives (TIAC)
  • Risques physiques
  • Risques chimiques
  • Risques microbiologiques et allergènes

3. Les moyens disponibles pour maîtriser les risques :

  • Textes règlementaires, BPH, BPF, traçabilité, mesures prises pour retirer les produits non-conformes

4. Définition de la méthode HACCP

  • Historique et objectifs 
  • Définition du vocabulaire spécifique à la méthode
  • Documents à mettre en place avant le plan
  • Les 12 étapes et les 7 principes de la méthode 
  • Exemple de création de documents relatifs à la méthode

5. Evaluation sous forme de questionnaire en fin de formation 

  • Remise de documents spécifiques à la méthode HACCP à chaque stagiaire
  • Echanges sur les pratiques
  • Questions diverses

 

Public concerné
Responsables et acteurs ayant à faire respecter, à mettre en œuvre, à participer à la démarche HACCP

Durée
2 jours