Le Manger-Main en MAS
Ça m'intéresse
Objectifs
Compétences visées
- Maîtriser les différents les besoins nutritionnels de l'usager (recommandations HAS, PNNS et GEMRCN)
- Comprendre la physiopathologie liée au handicap et liée aux troubles de la déglutition
- Évaluer les possibilités de mettre en place le manger-main dans son établissement
Aptitudes
- Élaborer un menu équilibré sous forme de bouchées et conforme aux besoins nutritionnels de l'usager
- Permettre aux résidents de manger seul et favoriser ainsi l'autonomie
- Lutter contre toutes les formes de dénutrition
Les plus de ce programme
Modalités de positionnement et d'évaluation
- Evaluation des acquis à l'entrée et en fin de la formation, par grille de positionnement
Modalités pédagogiques
- Formation collective
- Apports théoriques et méthodologiques
- Echanges et réflexions sur les situations concrètes rapportées par les participants
- Analyse des pratiques
Formation accessible aux professionnels en situation de handicap
Public concerné
Personnels de restauration et personnels accompagnant les usagers en MAS. Pas de prérequis
Durée
1 jour
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Programme de la formation
Prévention de la dénutrition et maintien de l'autonomie
- Fonctions de l'alimentation
- Fonction plaisir
- Lutte contre la dénutrition
Le manger main : indications thérapeutiques
- Troubles alimentaires
- Bonnes pratiques
Optimiser la réalisation des repas en textures modifiées en accompagnant les personnels de restauration
- Approche nutritionnelle : les différentes textures et leurs indications
- Quel matériel pour quelles textures
- Les coagulants : réalisation de textures modifiées utilisant des coagulants
- Les liquides : réalisation des sauces destinées à fluidifier les textures
- Valorisation des préparations à textures modifiées, manger main recherchant toujours la densité nutritionnelle et recettes enrichies
- Épaississement de potages,
- Réalisation de crudités mixées, salée ou sucrée, utilisant divers types de liants et mises en forme
- Réalisation de plats protidiques mixés à base de poisson ou à base de viande, utilisant divers types de liaison et mises en forme
- Desserts attractifs en texture modifiée
- Enrichissements simples et économiques de préparations pour personnes dénutries en textures mixées